Kookworkshop: In de Ban van de Paddenstoel

Van porcini tot shiitake – een ode aan de champignon

✨ Het concept

Champignons zijn veelzijdig, aromatisch en vormen de basis van talloze verfijnde gerechten. In deze workshop duiken we in de wereld van paddenstoelen: hoe je hun smaken tot hun recht laat komen, technieken om ze perfect te bereiden en verrassende combinaties waarmee je indruk maakt.

We werken met een selectie van bijzondere champignons: porcini, cantharellen, shiitake, oesterzwammen, portobello’s en de alledaagse maar niet te onderschatten witte en kastanjechampignon.

🍽

Amuse – Crostini met romige champignoncrème en truffelolie
Voorgerecht – Carpaccio van gemarineerde portobello met rucola en Parmezaan
Tussengerecht – Romige risotto ai porcini met een vleugje salie
Hoofdgerecht – Saltimbocca met cantharellenjus en geroosterde groenten
Dessert – Verrassing met chocolade & champignon (ja, dat kan!) – een zachte mousse met subtiele shiitake-infusie

👩‍🍳 Leer tijdens de workshop:

• Het juist schoonmaken en bereiden van verschillende soorten champignons

• Hoe je champignons gebruikt als hartige smaakversterker (umami)

• Combineren van champignons met kruiden, specerijen en wijnen

• Het opbouwen van een volledig menu waarin paddenstoelen steeds de hoofdrol spelen