Een Lekkere gezonde Lunch

Jammer dat er geen foto was, ik had zo'n honger en wou het niet laten koud worden.

Een hele maandagvoormiddag en nog tot lang erna gewerkt. Het werd tijd om te lunchen.

In mijn koelkast: 

Enkele scampi's, Sint Jacobsvruchten, courgette, rodebietensla, en geen idee wat ik hiermee ging maken.

Een pan op het vuur met olijfolie (pikante), courgette in schijfjes met pezo lekker aanbakken.

In diezelfde pan de gemarineerde scampi (knoflook en pezo) en ook aanbakken. Scampi uitgehaald.

Nog in diezelfde pan, een beetje olie toegevoegd  en de gekruide Sint-Jacobsvruchten bakken. 

Men neme een mooi bord, schik de courgette midden op je bord mooi rond zoals je met een carpaccio doet.

ik verdeelde bovenop de courgette de scampi en vruchten en werkte af met rodenbietensla voor de kleur en met mini basilicum.

Een scheutje olie over het geheel en mijn lunch was klaar.

Heerlijk enkel voor mij alleen...